Algo est\u00e1 cambiando en la forma en la que comemos las personas en todo el mundo. Despu\u00e9s de d\u00e9cadas donde los ultraprocesados fueron protagonistas y las carnes la primera opci\u00f3n en cada plato (sobre todo en la Argentina), una nueva era alimenticia parece haber llegado y nuevas tendencias en consumo ganan cada vez m\u00e1s adeptos. Seg\u00fan un informe, realizado en conjunto por Ingredion (proveedor de soluciones de ingredientes) y la consultora Opinaia, en Sudam\u00e9rica los denominados alimentos 4.0 no paran de crecer y el potencial de estos productos a base de prote\u00ednas vegetales es alt\u00edsimo. En la Argentina vive un verdadero boom, que lejos de frenarse por la coyuntura de la pandemia no para de crecer.\u00a0 Pero \u00bfQu\u00e9 es la comida 4.0? Los especialistas la definen como la revoluci\u00f3n en la producci\u00f3n de comestibles gracias a las foodtech (food and technology), firmas que incorporan inteligencia artificial, Big Data y otras tecnolog\u00edas para recrear de forma casi id\u00e9ntica sabores, aromas y texturas de alimentos que hasta el momento proven\u00edan de animales, pero usando solo plantas en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
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EL SECRETO DEL \u00c9XITO<\/strong><\/p>\n Este boom tiene varias aristas, pero sin dudas la tendencia en alimentos 4.0 est\u00e1 basada en 3 puntos bien consolidados. Ellos son:<\/p>\n <\/p>\n ECOL\u00d3GICO:<\/strong> En todo el proceso de producci\u00f3n se utilizan menos recursos naturales (como agua y tierra) y hay menor generaci\u00f3n de gases de efecto invernadero.<\/p>\n SALUD:<\/strong> Cada vez m\u00e1s personas eligen una dieta con menor contenido de carnes. \u00bfA qu\u00e9 se debe esto? Diversos estudios sugieren que su alta ingesta puede derivar en ciertas enfermedades. Y en este contexto, la salud ha adquirido una relevancia suprema. Las personas queremos cuidarnos, sentirnos bien y mejorar nuestra calidad de vida. Y la alimentaci\u00f3n es parte fundamental de nuestro bienestar. Uno de los puntos m\u00e1s destacados del informe de Ingredion revela que, en este 2020, m\u00e1s de un tercio de los sudamericanos se identifica con alguna corriente alternativa de alimentaci\u00f3n. El 37% de los encuestados refiri\u00f3 indentificarse con el veganismo, o el vegetarianismo, o el flexitarianismo, o el pescetarianismo. \u00bfEl porqu\u00e9 de su elecci\u00f3n? El 80% considera estas corrientes m\u00e1s saludables, mientras que el 44% lo hace para prevenir enfermedades y el 39% para tener opciones m\u00e1s variadas.<\/p>\n TENDENCIA:<\/strong> Los hombres m\u00e1s ricos del mundo ya vislumbraron esta tendencia hace un tiempo, saben que es el futuro y no dudan en aportar sus fortunas en este tipo de empresas de \u201cfood\u201d 4.0. Un claro ejemplo es el magnate Jeff Bezos, quien compr\u00f3 la cadena de tiendas naturistas Whole Foods y adem\u00e1s invirti\u00f3 mucho dinero en NotCo, compa\u00f1\u00eda que logr\u00f3 imponerse en el mapa mundial por su concepto innovador: mapear qu\u00edmicamente alimentos y hallar los mismos componentes en el mundo digital. Entre ellos su reconocida NotBurger (hamburguesa), NotMayo (mayonesa), NotIceCream (helado).<\/p>\n <\/p>\n ARGENTINA: \u00bfGRANERO 4.0?<\/strong><\/p>\n En el pasado la Argentina fue considerado uno de los graneros del mundo, por ser un importante productor de materias primas agr\u00edcolas. En este siglo, podr\u00eda convertirse en el pa\u00eds proveedor de alimentos 4.0. Hay compa\u00f1\u00edas que ya est\u00e1n trabajando en la producci\u00f3n de la \u201cmateria prima\u201d de estos nuevos alimentos. Una de ellas es Tomorrow Food<\/strong>, empresa local que desarrolla aislados de prote\u00edna de arveja, el ingrediente base de los nuevos alimentos 4.0. Si bien tambi\u00e9n se usa para la elaboraci\u00f3n de estos alimentos la prote\u00edna de la soja, se sabe que la prote\u00edna de la arveja es mejor porque no contiene al\u00e9rgenos ni est\u00e1 gen\u00e9ticamente modificada.<\/p>\n <\/p>\n Esto reci\u00e9n comienza y, sin dudas, hay un camino largo por recorrer. Pero el mundo alimenticio est\u00e1 cambiando y Argentina lo sabe. La digitalizaci\u00f3n de la industria alimentaria es una realidad.<\/p>\n <\/p>\n Fuente: Econom\u00eda Sustentable \/ IproUp<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Algo est\u00e1 cambiando en la forma en la que comemos las personas en todo el mundo. 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