{"id":3956,"date":"2021-04-09T18:42:35","date_gmt":"2021-04-09T16:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/webinstitucional.expertaart.com.ar\/index.php\/2021\/04\/09\/alimentos-fermentados\/"},"modified":"2021-04-09T18:42:35","modified_gmt":"2021-04-09T16:42:35","slug":"alimentos-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webinstitucional.expertaart.com.ar\/index.php\/2021\/04\/09\/alimentos-fermentados\/","title":{"rendered":"ALIMENTOS FERMENTADOS"},"content":{"rendered":"

K\u00e9fir, kombucha, kimchi, chucrut \u00bfTe suenan estos nombres? Desde hace tiempo estos alimentos fermentados poco tradicionales se han vuelto parte de muchas cocinas y men\u00fas familiares. \u00bfLa raz\u00f3n? Los beneficios que le aportan a la salud. Seg\u00fan explica C\u00e9sar Cas\u00e1vola (MN 62047), Jefe Servicio de Nutrici\u00f3n Hospital Alem\u00e1n, los alimentos fermentados son aquellos que durante su producci\u00f3n han utilizado microorganismos. Algunos est\u00e1n presentes cuando se consumen y otros no. Entre los que no est\u00e1n presentes al consumirlos podemos se\u00f1alar al pan, el vino y la cerveza. Mientras que los que tienen microorganismos vivos cuando los consumimos son el Yogurt, K\u00e9fir, Miso, Chucrut, Kimchi, t\u00e9 de Kombucha, entre otros. Es a este segundo grupo al que tenemos que ponerle foco por los beneficios a la salud y debemos, sin duda, sumarlos a nuestra dieta. \u201cEntre los efectos demostrados de los fermentados est\u00e1 disminuir los procesos inflamatorios, disminuir riesgo de contraer c\u00e1ncer, impedir el sobrecrecimiento de bacterias da\u00f1inas (pat\u00f3genas), prevenir diarreas de tratamientos antibi\u00f3ticos, prevenir y\/o mejorar diarreas por quimio y\/o radioterapia<\/em>\u201d, enumera Cas\u00e1vola.<\/p>\n

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FLORA O MICROBIOTA: EL CENTRO DE TODO<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan explica el profesional, nuestro organismo desde el momento en que nacemos comienza a formar la flora (o microbiota), presente en el colon, piel, vagina. Dicha flora (o microbiota) se compone de microorganismos con efectos ben\u00e9ficos para nuestra salud. La principal localizaci\u00f3n de la microbiota es en el colon.<\/p>\n

Es decir que la flora o microbiota, es un conjunto de microorganismos que viven en perfecta simbiosis en nuestro intestino. Nuestra flora o microbiota act\u00faa como defensa del organismo frente a bacterias, virus o enfermedades. Tambi\u00e9n asegura el correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo y colabora en la producci\u00f3n de vitaminas y la correcta absorci\u00f3n de minerales. Es s\u00faper importante y por eso debemos nutrirla y cuidarla. \u201cLa alteraci\u00f3n de la flora puede llevar a h\u00edgado graso, cirrosis, carcinoma de h\u00edgado, enfermedad inflamatoria intestinal, diabetes, enfermedad de Parkinson, autismo<\/em>\u201d, detalla Cas\u00e1vola.<\/p>\n

Las \u201cbacterias buenas\u201d o microorganismos vivos (probi\u00f3ticos) que podemos incorporar a trav\u00e9s de alimentos fermentados son de gran ayuda para mantener este equilibrio tan necesario de nuestra microbiota.<\/p>\n

Por \u00faltimo, el especialista asegura que el agregado de fibras prebi\u00f3ticas a la dieta (como la inulina) mejora a\u00fan m\u00e1s el efecto beneficioso para el organismo.<\/p>\n

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UNO POR UNO<\/u><\/strong><\/p>\n

YOGUR<\/strong>. Es el de m\u00e1s f\u00e1cil acceso, pero no todos los yogures que encontramos en el supermercado tienen probi\u00f3ticos. Muchos son pasteurizados, lo que termina con el proceso de fermentaci\u00f3n previo.<\/p>\n

K\u00c9FIR<\/strong>. Es una bebida de leche fermentada hecha con \u201cgranos o n\u00f3dulos\u201d al inicio. Es una combinaci\u00f3n de bacterias y levaduras que interact\u00faan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada. Se puede hacer de cualquier tipo de leche o agua. Hoy se consigue en varios mercados saludables.<\/p>\n

MISO.<\/strong> Existen diferentes (blanco, rojo o negro) pero todos son fermentados. Es la fermentaci\u00f3n de una pasta arom\u00e1tica elaborada con semillas de habas o arroz, cebada o trigo.<\/p>\n

CHUCRUT.<\/strong> Est\u00e1 elaborado a partir de repollo fermentado y es una especialidad m\u00e1s conocida por ser muy t\u00edpica en pa\u00edses como Alemania. \u00a1Su famosa salchicha con chucrut!<\/p>\n

KIMCHI.<\/strong> Es la versi\u00f3n coreana del chucrut. Se da a partir de una fermentaci\u00f3n elaborada a base de repollo deshidratado, sal, ajo, jengibre, salsa de pescado y copos de chiles coreanos.<\/p>\n

T\u00c9 DE KOMBUCHA.<\/strong> La kombucha est\u00e1 fermentada por numerosas bacterias y levaduras, lo que la convierte en un gran probi\u00f3tico. El t\u00e9 de kombucha es una combinaci\u00f3n de az\u00facar, t\u00e9 y bacterias.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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