{"id":4602,"date":"2021-11-10T15:52:07","date_gmt":"2021-11-10T14:52:07","guid":{"rendered":"https:\/\/webinstitucional.expertaart.com.ar\/index.php\/2021\/11\/10\/legumbres-claves-para-la-alimentacion\/"},"modified":"2021-11-10T15:52:07","modified_gmt":"2021-11-10T14:52:07","slug":"legumbres-claves-para-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/webinstitucional.expertaart.com.ar\/index.php\/2021\/11\/10\/legumbres-claves-para-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"LEGUMBRES: \u00a1CLAVES PARA LA ALIMENTACI\u00d3N!"},"content":{"rendered":"<p>Si decimos legumbres seguro que lo primero que se nos viene a la cabeza a los argentinos es un rico guiso de lentejas calentito para el invierno. Pero la realidad es que las legumbres son mucho m\u00e1s que eso. \u201c<em>Las legumbres son un grupo de alimentos del g\u00e9nero fab\u00e1ceas que se cultivan y se cosechan secos. Entre ellas est\u00e1n las lentejas (comunes, lentej\u00f3n, turcas, habas secas), los garbanzos y los distintos tipos de porotos (blancos, alubias, tape, rojos, negros). El c\u00f3digo alimentario incluye tambi\u00e9n en este grupo a la soja y el man\u00ed. En el caso del man\u00ed no est\u00e1 considerado como legumbre porque tiene propiedades aceiteras. Del man\u00ed se le saca el aceite, entonces por m\u00e1s que por definici\u00f3n es una legumbre no se lo considera as\u00ed para el consumo. Y en el caso de la soja, se consume seca como legumbre y tambi\u00e9n tiene propiedades aceiteras; que se saca aceite de soja<\/em>\u201d, explica Silvina Tasat, licenciada en Nutrici\u00f3n (MN 1495) y vocal titular de la Comisi\u00f3n Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n (SAN).<\/p>\n<p>En la Argentina no hay casi consumo de estos alimentos. Seg\u00fan datos oficiales el promedio de consumo en el pa\u00eds es alrededor de 250 gramos por persona al a\u00f1o, mientras que el promedio mundial se mantiene estable en alrededor de 6 kilos por persona al a\u00f1o. Casi todo lo que se produce se va a mercado del exterior, a los pa\u00edses \u00e1rabes, fundamentalmente a Turqu\u00eda. Y esto es una pena porque es un alimento con unas propiedades incre\u00edbles.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>UNA USINA DE BENEFICIOS<\/strong><\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 debemos incorporar legumbres a nuestra alimentaci\u00f3n? Sencilla y llanamente porque tienen muchos beneficios para la salud y es un alimento muy completo a nivel nutricional. \u201c<em>Los beneficios que traen para la salud son infinitos, son alimentos muy ricos en almidones y en hidratos de carbono complejos que se van a digerir lentamente y que van a ayudar a regular la glucosa en sangre de una forma suave y natural. Es un alimento muy completo desde lo nutricional porque tiene el hidrato de carbono complejo junto con las fibras que contienen, que hacen que ese alimento se digiera mucho m\u00e1s lentamente y que pase a la sangre m\u00e1s lentamente y que el efecto sobre la glucosa sea m\u00e1s lento. Estos beneficios se extrapolan tambi\u00e9n para el tema del sobrepeso y la obesidad porque ayudan a que este pasaje de la glucosa a la sangre sea m\u00e1s lento. Y tambi\u00e9n por esta sensaci\u00f3n de saciedad o est\u00f3mago lleno por m\u00e1s horas que da la fibra unida al hidrato de carbono complejo, como es el almid\u00f3n. En definitiva, favorecen el control de peso y la obesidad. Tambi\u00e9n ayudan para el tema de la constipaci\u00f3n porque es un tipo de fibra que es muy beneficioso para lo que llamamos la microbiota intestinal, que son esos bichitos buenos que ayudan que el intestino funcione mejor<\/em>\u201d detalla Tasat. Y enfatiza que el tema de <a href=\"https:\/\/www.experta.com.ar\/blogg\/intestino-el-segundo-cerebro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><u>la microbiota<\/u><\/a> es un tema aparte en s\u00ed mismo por todos los beneficios que trae para la salud: desde lo inmunol\u00f3gico, el control de peso y la obesidad, la diabetes, la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica que trae el sobrepeso y la obesidad\u2026 Este grupo de alimentos, sin duda, es beneficioso desde un mont\u00f3n de lugares.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n las legumbres tienen otra ventaja: son prote\u00ednas vegetales, pero que cu\u00e1ndo se las combina con alg\u00fan cereal forman una prote\u00edna completa. Esto resulta una excelente opci\u00f3n para personas que son vegetarianas o veganas, ya que es una alternativa de una prote\u00edna de muy buena calidad y muy econ\u00f3mica. \u201c<em>Dentro de lo que son las legumbres, los garbanzos son los que m\u00e1s valor proteico tienen; es decir m\u00e1s cantidad de prote\u00ednas tienen\u201d detalla Tasat y suma un dato ecol\u00f3gico interesante: \u201cEl cultivo de legumbres tiene un efecto beneficio sobre el planeta porque dejan al suelo con mucho nitr\u00f3geno, es decir fertilizado y tienen un efecto positivo sobre el efecto invernadero<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>C\u00d3MO INCORPORARLAS<\/strong><\/p>\n<p>Hay infinidad de forma de preparaci\u00f3n distintas para incorporar las legumbres m\u00e1s all\u00e1 de los cl\u00e1sicos guisos. Tenemos que animarnos a probarlas en diferentes versiones y preparaciones.\u00a0 Incluso se pueden usar en platos dulces tambi\u00e9n. \u201c<em>Usarlas para hamburguesas, en pastas como el humus (realizada con garbanzos), en alb\u00f3ndigas, en croquetas, en ensaladas con distintos vegetales tanto crudos como cocidos, para preparar falafel. Entre las preparaciones dulces podemos sumarlas en budines o en muffins. \u00daltimamente se usan mucho las lentejas para hacer brownies con remolachas y distintos vegetales<\/em>\u201d, ejemplifica y da ideas Tasat.<\/p>\n<p>Como todo alimento al cual nuestro organismo no est\u00e1 acostumbrado debemos incorporarlo de manera gradual, en peque\u00f1as cantidades y de a poco para evitar alg\u00fan tipo de malestar g\u00e1strico (las legumbres tienen bastantes fibras que pueden ocasionar gases o alg\u00fan tipo de distenci\u00f3n). La frecuencia de consumo debe ser la que podamos ir tolerando. Lo ideal ser\u00eda incluirlas al menos dos veces a la semana y de forma variada. Tambi\u00e9n dentro de los porotos est\u00e1 el mung, que es el poroto verdecito que es muy rico para consumir. Incluso es lo que consumimos en la comida china que se asemeja al brote de soja pero que en realidad es brote de poroto mung. De las legumbres se pueden hacer brotes de lentejas que quedan muy ricos y que se pueden utilizar para ensaladas. Y todo el cap\u00edtulo de alimentos germinados como son los brotes son tambi\u00e9n muy beneficiosos para la salud y habr\u00eda que incorporarlos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si decimos legumbres seguro que lo primero que se nos viene a la cabeza a los argentinos es un rico guiso de lentejas calentito para el invierno. 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